盐在生活中的妙用——食品加工、保存
文章来源：三九健康 发布时间：2019-12-04 浏览量：6732
盐的妙用——食品加工
（1）豆腐干含有豆腥味， ，，，，，用盐水漂浸， ，，，，，既除味， ，，，，，又使豆制品色白。。 。。。。。。
。 。。。。。。2）白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时， ，，，，，烹调时不易破碎。。 。。。。。。
。 。。。。。。3）发面时， ，，，，，若放一点盐水调和， ，，，，，可缩短发酵时间， ，，，，，并能增加面的筋力和弹性， ，，，，，味道更好。。 。。。。。。
。 。。。。。。4）在制做面条或饺子皮时， ，，，，，在和面的水中加入一些细盐， ，，，，，不仅可使面皮弹性增强、黏度增大， ，，，，，而且好吃。。 。。。。。。
。 。。。。。。5）蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡， ，，，，，再用清水洗净， ，，，，，容易洗去泥沙。。 。。。。。。
。 。。。。。。6）将菠萝削皮后切成片， ，，，，，放入淡盐水中浸泡后再食用， ，，，，，不仅可以减少或避免食入易使人过敏的菠萝蛋白酶， ，，，，，而且可以去掉菠萝的苦涩味， ，，，，，使其更香甜可口。。 。。。。。。
。 。。。。。。7）新鲜水果削成后若不马上吃， ，，，，，可浸泡在淡盐凉开水中， ，，，，，既防氧化变色， ，，，，，又能保鲜， ，，，，，还能使水果清脆香甜。。 。。。。。。瓜果生吃时用盐水洗一洗， ，，，，，不仅去污彻底， ，，，，，而且可消毒杀菌。。 。。。。。。
。 。。。。。。8）把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后， ，，，，，用手轻轻一搓， ，，，，，桃毛便很快脱落。。 。。。。。。
。 。。。。。。9）将核桃放在盐水中浸泡数小时后， ，，，，，核桃仁易剔出。。 。。。。。。
。 。。。。。。10）将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟， ，，，，，有除去残存农药、寄生虫卵和杀菌的作用。。 。。。。。。
。 。。。。。。11）清洗青菜时， ，，，，，在清水里撒一些盐， ，，，，，可把蔬菜里的虫子清洗出来。。 。。。。。。
。 。。。。。。12）凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜， ，，，，，切好后加盐渍一下， ，，，，，滤去汁水烹炒， ，，，，，可减少苦涩味。。 。。。。。。
。 。。。。。。13）藕切好放入盐水中腌一下， ，，，，，再用清水冲洗， ，，，，，这样， ，，，，，炒出来的藕不会变色。。 。。。。。。
。 。。。。。。14）用糖凉拌西红柿， ，，，，，放少许盐会更甜。。 。。。。。。因为盐能改变西红柿的酸味。。 。。。。。。
。 。。。。。。15）鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后， ，，，，，再用水洗净， ，，，，，能除泥腥和臭味。。 。。。。。。
。 。。。。。。16）打蛋时， ，，，，，在蛋清中加一点盐， ，，，，，便可快速调匀。。 。。。。。。
。 。。。。。。17）宰杀家禽时， ，，，，，让禽血流进装有少量盐的水里， ，，，，，能使禽血回快凝固， ，，，，，用这种凝血煮汤不易碎裂。。 。。。。。。
。 。。。。。。18）从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉， ，，，，，放在盐水中解冻， ，，，，，不仅快， ，，，，，而且可保持鲜嫩。。 。。。。。。
。 。。。。。。19）把活鱼放入加了盐的水中养1～2天可除泥腥味 ；；；； ；死鱼洗净后， ，，，，，用盐腌1～2小时， ，，，，，也可去除泥腥味。。 。。。。。。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。。 。。。。。。
。 。。。。。。20）清洗猪肚、猪肠、猪腰子时， ，，，，，加适量盐和碱， ，，，，，反复揉搓， ，，，，，不仅能清洗干净， ，，，，，而且可除去异味。。 。。。。。。
。 。。。。。。21）肉类因存放时间过长， ，，，，，会产生一种令人不愉快的气味， ，，，，，用淡盐水浸泡几个小时后， ，，，，，再用温热碱水洗涤数次， ，，，，，即可除去这种异味。。 。。。。。。
。 。。。。。。22）宰好的鸡鸭洗净后， ，，，，，先在其内外抹上盐， ，，，，，然后烘烤， ，，，，，能增加香味。。 。。。。。。
。 。。。。。。23）奶酪放入冰箱前， ，，，，，用浸有盐水的布包裹， ，，，，，可防止生霉。。 。。。。。。
。 。。。。。。24）斩肉馅、做肉丸子时， ，，，，，加人一点盐， ，，，，，可使其增强黏度， ，，，，，不易松散， ，，，，，而且吃起来也松软鲜嫩。。 。。。。。。
。 。。。。。。25）过咸的腌肉， ，，，，，可先用盐水漂洗， ，，，，，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度， ，，，，，漂洗几次， ，，，，，咸肉中的盐分便会逐渐溶解人盐水中， ，，，，，最后再用淡盐水清洗一下即可。。 。。。。。。
。 。。。。。。26）在水井中撒些盐， ，，，，，可杀死水中的微生物， ，，，，，保持水质清洁。。 。。。。。。
。 。。。。。。27）制作泡菜， ，，，，，最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。。 。。。。。。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法， ，，，，，是在坛沿水中放较多的盐， ，，，，，盐水量至少达到坛盖能接触到的程度， ，，，，，水就不易蒸发了 ；；；； ；同时， ，，，，，由于盐水的存在， ，，，，，微生物就不容易生长繁殖， ，，，，，杂菌也就很难进入坛内， ，，，，，从而保证了泡菜的较好质量。。 。。。。。。
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